*Antes de assar a mussarela, passe-as em ovos batidos. Evita o derretimento rápido, além de se formar uma casquinha deliciosa. *Para que as costelas de boi assem por igual, dê um pré-cozimento rápido no fogão. *A gordura da carne é que dá a maciez ao assado, portanto para assar carnes magras, unte-as com um pouco de óleo ou azeite ou mescle-as com carnes mais gordas ou pedaços de bacon. Para as carnes com osso, prefira as mais gordas; as magras tendem a ressecar. A picanha deve pesar de 1 a 1,4 kg. Em peças maiores você pode estar levando um pedaço de colchão duro. É indicado que as mantas de gordura (como no caso da picanha e outros cortes) devam ser primeiramente colocadas para cima. Depois da carne adquirir o ponto desejado, a gordura deve receber uma leve tostada. No tempero de suínos , acrescente nós moscada, alecrim ou alguma erva de sua preferência. O sabor fica maravilhoso! Evite usar carnes de vacas. Os cortes do boi ou do novilho são muito mais saborosos. Um truque para evitar que as costelas encolham, é antes de levá-las ao fogo, desgrudar um pouco a carne do osso. Para quem gosta de experimentar sabores diferenciados, deixe a carne de molho no vinho durante 6 horas antes de levá-la para a grelha. Experimente levar as carnes ao fogo, até dar uma dourada. Depois acrescente o sal grosso e deixe chegar ao ponto. Este processo costuma dar mais maciez às carnes, pois evita uma desidratação exagerada. Não carregue nos temperos, especialmente molhos e pimentas, pois eles podem desvirtuar o sabor das carnes. Cortes inteiros, especialmente o lombo e o pernil, podem ser envolvidos em papel alumínio para um pré-assamento. Assim evita-se que se queimem antes que seu interior asse. As carnes de cordeiro, javali ou cabrito ficam mais saborosas quando marinadas ao vinho d alho, antes de serem assadas lentamente. A carne de búfalo é semelhante à carne bovina, com bem menos gordura e 40% menos colesterol. O cupim pode ser fervido no leite ou em água antes de ser levado ao fogo e envolto em papel alumínio para que amacie. Depois retire o papel e deixe dourar. Num Churrasco tradicional, a quantidade de carne vária de 300 a 500 g por pessoa . Caso você não tenha uma grelha, aqueça bem o espeto antes de furar a carne, assim ela se tostará ao seu calor onde for penetrada, o que impedirá que os sucos se percam. O corte da carne no espeto muitas vezes não coincide com a técnica correta (contra as fibras).Quando estiver pronta retire a carne do espeto e coloque-a sobre uma tábua de corte.