A boa Pancetta é feita a partir da remoção de toda a carcaça da barriga suina,  condimentada com sal, pimenta-do-reino branca e iguarias como canela, cravo, noz-moscada, nozes, pimenta calabresa, louro, zimbro, aipo, cascas de laranja e limão e mostarda, dentre outros. É, então, curada — e não defumada —- por quase 15 dias e então enrolada em um formato similar a um rocambole. É muito apreciada na Itália na preparação do Spaghetti alla carbonara.